Wednesday, 30 March 2011

Thank you all for your great job at my workshop this monday!
we made the "vegetarian dinner III" from my cooking book from 1944 and ate:

three kinds of sandwiches (we baked the bread of course)
a clear vegetable soup with cheese bread sticks
spinach stew with hollandaise sauce (home made of course)
and a tutti-frutti cake with "kokkaffe".

thoughts that came up during the day:

these old recipes really complicate things - today we always try to simplify and cook as fast as possible (except this sour dough trend of course). the value of time has changed.
the only spices here were salt, sugar, some white pepper, mustard and a little little cayenne pepper - so the food turned out to be good but quite tasteless, a bit like we think baby food nowadays. taste buds have changed a lot since the 40-ties with all the traveling and the globalization.
it was hard to coordinate everything and make it be ready at the right time.
fantastic for me to watch everybody cooking!

Thursday, 24 March 2011

ok... this is turning into a "maybe I will stop eating meat" project, psychologically. That would be a step further on the way to live in a more environmental friendly way.

I still have problems eating the sausages we made... kept thinking about the intestins.

feel nervous and frightened about the perspective of killing hen. I have killed a lot of fishes, a couple of crabs, but nothing bigger.

I tabellen nedan visas bidrag till klimatpåverkan för tio ekologiska livsmedelsprodukter. Resultaten redovisas i gram koldioxidekvivalenter (CO2-ekv) per kg produkt.

Tabell 1: Bidrag till klimatpåverkan för tio ekologiska livsmedel (källa: SIKs LCA databas).

EKO PRODUKTER g CO2-ekv per kg produkt

mjölk 980

potatis 57-83**

morötter 37

fläskkött 4 800

nötkött 20 000-22 000***

vetemjöl 350

kaffe 1 100

tomater (växthus) 4 900

havregryn 760

palsternacka 61


ECM* från gård skördad produkt skördad produkt benfritt kött från gård benfritt kött från gård frånkvarn

rostat malet kaffe skördad produkt från processning skördad produkt


Sverige Sverige Sverige Sverige Sverige Sverige Guatemala Danmark Danmark Sverige

* energy corrected milk (4% fett innehåll); **varav 20% beräknas gå till djurfoder; ***ranchdrift

Slakt för husbehov och nödslakt av fjäderfän

Om du slaktar fjäderfän för husbehov får du inte sälja köttet. Du som slaktar för husbehov eller måste nödslakta hemma på gården måste behärska den aktuella avlivningsmetoden och hanteringen av djuren i samband med denna. Kontakta Livsmedelsverket, telefon 018-17 55 00, om du har frågor om hygienregler vid nödslakt.

När djur förs till slakt och när de slaktas, ska de skonas från onödigt obehag och lidande. Djur som är skadade, har svårt att gå eller röra på sig ska avlivas på plats utan att först flyttas. Du som har djur är skyldig att låta avliva svårt sjuka och skadade djur så snabbt som möjligt om de inte är behandlingsbara.

Om du inte vill eller kan utföra avlivningen själv ska du kontakta en veterinär, ett slakteri eller ett företag som har erfarenhet av att avliva djur.

Tillåtna bedövningsmetoder vid hemslakt

Vid bedövning får du hålla fast djuren manuellt eller använda fotbyglar för fjäderfän med en vikt av högst 20kg eller slakttratt. Du får bedöva fjäderfän med bultpistol, kulvapen eller elektricitet. Höns får dessutom bedövas med koldioxid. Fjäderfän som slaktas av ägaren för husbehov får även bedövas genom ett slag i huvudet. Efter utförd bedövning och innan avblodning påbörjas ska du kontrollera att djuret eller djuren är bedövade.

Avblodningen ska påbörjas inom 60 sekunder efter bedövning med skjutvapen eller koldioxid och inom 20 sekunder efter bedövning med elektricitet. Avblodning ska utföras genom att båda halspulsådrorna öppnas. Observera att avblodning alltid måste göras efter att djuret skjutits med bultpistol eller annat vapen, även om köttet inte ska bli livsmedel. Efter avblodning ska du kontrollera att djuren är döda innan de får gå vidare i slaktprocessen.

Bestämmelserna kring skjutvapnets typ, ammunition, skjutavstånd och träffområde är relativt detaljerade. Läs mer om detta i Jordbruksverkets föreskrifter och allmänna råd om slakt och annan avlivning som du hittar till höger. Dessutom kan det finnas andra krav som inte regleras i djurskyddsföreskrifterna, till exempel krav på vapenlicens. För att licenspliktiga vapen ska få användas vid hemslakt och nödslakt måste det vara angivet på vapenlicensen att ändamålet är antingen jakt eller avlivning av djur. Du får alltså inte använda ett vapen som du har licens för om ändamålet enligt licensen är målskjutning.


Monday, 21 March 2011

oh fuck.... I just "ordered" two of these for next wednesday :(
brown lohmann, ten month old
we'll pick them up att Mariehälls gård outside Strängnäs and drive out to my countryhouse for the slaughter session
feels extremely formless
how travel with them? soemeone???
in a travel cage for cats? in the trunk?

bon appétit!
yesterday as you all know was the big sausage day.
my 3-4 kg of meat and fat transformed into a huuuge amount of sausage (about 3x what is on the plate here).
It was great fun and a good experience...
I was really disgusted by the intestines - especially the smell.
and I kind of have maternal feelings for my new born sausages.

Saturday, 19 March 2011

slowness, understanding of processes, respect for time, surviving...

ideas right now:

- during a week, eating only things I don't know what they are. Buying food I don't recognize and can't identify.
- take the left overs (peels, bones etc...) from food and cook only with them, throw away the "real" food.
- cook things that seem/sound/look really disgusting
- one film (two screens as the one I showed on thursday) where you see the meal being cooked and simultaneously being eaten.
- follow peoples lonely cooking habits, film them cooking and eating alone at their table. Set up several TV screens around a table and show the films. Leave empty chairs for visitors to sit down and share the moment.
- An entirely sponsored cooking performance, where I cook whit what have been able to get sponsored with "man tager vad man haver".
- slaughter a rabbit in an odd place, cook it and serve it.
- on a restaurant wall, show a film about how the food is made.
- try some really strange diets
- follow one of the special party meal recipes in my old cooking book (like christmas, new years eve)
-... etc...

Thursday was midterm examination day.
Today is a wedding day.
Tomorrow is my sausage making day!
I have been to ica in vårby gård, they being one of the rare ones you can find "fjälster" at. So the "rolls" you see on the picture are intestants of sheep. Under that about 3-4 kilos of pig and cow.
Three animals in my fridge...
I have also been in contact with a couple of farms that are selling ckickens.
So I'm also preparing myself for the butcher role.

Monday, 14 March 2011

check out Håkan talking about

ooo.... having too many ideas.... a lovely list of 12 things i absolutely want to do...
like sausage...strange sausages...

Friday, 11 March 2011


if you wonder why this cooking took so muck time...
everything is dome from scratch, from the mustard to the rusks.

this is my kitchen
tired....have spent all the week cooking and filming... (a part from attending 4-dagar of course;). the menu was following:

MATSEDEL för normala tider
Vintermånad, första veckan, fredag

på morgonen:
kokta ägg.
grovt bröd, smör, honung eller marmelad.
kaffe eller te.

mjölk, grovt bröd, smör, ost.
strömmingslåda I med kokt potatis.
kaffe eller te.

kokt färskt oxkött med pepparrotssås = pepparrotskött och kokt potatis.
kaffe med kall aprikospudding.

Tuesday, 8 March 2011

googling and wikipediaing

a negative food day... - more political - i am feeling a bit bad/sad about how much food that gets "waisted" here...

Culinary art is the art of preparing and cooking foods. The word "culinary" is defined as something related to, or connected with, cooking. A culinarion is a person working in the culinary arts. A culinarian working in restaurants is commonly known as a cook or a chef. Culinary artists are responsible for skillfully preparing meals that are as pleasing to the palate as to the eye. Increasingly they are required to have a knowledge of the science of food and an understanding of diet and nutrition. They work primarily in restaurants, fast food chain store franchises,delicatessens, hospitals and other institutions. Kitchen conditions vary depending on the type of business, restaurant, nursing home, etc.

Sunday, 6 March 2011

evening thoughts about surviving.
edible plants. weeds.
i could collect them this spring and make food.
i might join naturskyddsföreningen.
looked at rirkrit tiravanijas work - would be nice to do with even more participation from the "audience".
freeshops project.
thanks harri, superflex are really nice!
plant vegetables, fruits, kill animals, find a cow to milk... doing a whole meal from scratch would be fantastic.
the butter
the flour
a sausage
the spices
the salt (go to the sea, pick some water and let it dry???) or are there salt mines in sweden?
no there aren't any... i would have to go to denmark...